Базилик — это не просто ароматная трава, но и настоящий символ Средиземноморья. Его неповторимый вкус и запах очаровывают кулинаров во всем мире, а богатый состав витаминов, минералов и биоактивных веществ делает его не только вкусным, но и полезным продуктом. Разбираемся, в чём польза базилика, кому его есть не стоит и как его используют в кулинарии.

Какие есть виды базилика?

Базилик впервые появился в Индии и восточной Азии, где его использовали в кулинарии и медицине на протяжении многих веков, он считался священной и лечебной травой. В европейской части света название базилик с латыни переводят как «царский».

Базилик — это ароматное травянистое растение, широко используемое в кулинарии и медицине. Он принадлежит к семейству яснотковых и насчитывает множество видов, каждый из которых обладает уникальными вкусовыми и ароматическими свойствами. Сорта базилика очень разнообразны и заметно отличаются по вкусовым свойствам. В мире растет более сотни сортов разного базилика. В Молдове распространены несколько из них, они отличаются по вкусу, аромату и по текстуре листьев.

• Зеленый базилик. Его можно приобрести в большинстве супермаркетов и рынках. Наиболее распространенный вид, используемый в итальянской кухне. У него глянцевые, широкие и нежные листья, которым присущ сладковатый, с нотками аниса аромат и слегка перечный вкус. Также он отличается ярким и насыщенным цветом.
• Базилик генуэзский. Он похож на зелёный, но отличается ложковидной выпуклой формой листьев и характерным резким гвоздичным ароматом, считается лучшим для приготовления классического песто.
• Фиолетовый базилик. Он отличается от зеленого более прочными и крепкими стеблями с листьями. Его цвет полностью соответствует названию, он обладает более интенсивным ароматом и слегка горьковатым вкусом.
• Лимонный базилик. У него сладковатый, лимонно-перечный вкус, а у листьев, по сравнению с зеленым базиликом, более тусклый цвет и заостренные кончики. Часто используется в азиатской кухне.

Чем полезен базилик?

Полезные свойства растения обусловлены его химическим составом. В листьях содержится большое количество эфирного масла, которое придает базилику специфический вкус и пряный аромат. В состав эфирного масла входят такие полезные вещества, как метилхавикол, линалоол, эвгенол, камфора. Стебли и листья базилика содержат дубильные вещества. Большое количество минералов и витаминов (каротин, аскорбиновая кислота, рибофлавин, ниацин и рутин) оказывают положительное воздействие на организм человека. Эфирное масло растения используется для заживления ран и порезов, поскольку обладает бактерицидным действием.

• Антиоксиданты. Базилик богат антиоксидантами, такими как флавоноиды и антоцианы, которые помогают бороться с вредными свободными радикалами.
• Противовоспалительные свойства. Эфирные масла базилика, такие как эвгенол, обладают противовоспалительными свойствами, которые могут помочь уменьшить воспаление и боль.
• Поддержка иммунной системы. Витамины A и C, содержащиеся в базилике, способствуют укреплению иммунной системы.
• Здоровье сердца. Базилик может помочь снизить уровень холестерина и улучшить кровообращение благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам.
• Пищеварение. Базилик способствует улучшению пищеварения и может помочь при расстройствах желудка.
• Улучшение умственной деятельности. Некоторые исследования показывают, что аромат базилика может улучшать когнитивные функции, уменьшать уровень стресса и помогать в борьбе с депрессией и тревожностью.
• Диета. Базилик помогает в борьбе с лишними килограммами, поскольку является низкокалорийным продуктом. Растение можно добавлять в блюда вместо соли, сокращение которой в рационе помогает снизить вес.

В чём вред базилика для организма?

• Аллергические реакции. У некоторых людей может возникнуть аллергия на базилик, проявляющаяся в виде кожных высыпаний, зуда или отека.
• Взаимодействие с лекарствами. Базилик может взаимодействовать с некоторыми лекарственными препаратами, такими как антикоагулянты и препараты для снижения давления, из-за содержания витамина K.
• Уровень сахара. Базилик способен снизить уровень сахара в крови, и его избыточное потребление может привести к гипогликемии.
• Беременность и кормление грудью. В больших количествах базилик может быть небезопасен для беременных (может привести к повышению тонуса мышц матки) и кормящих женщин, поэтому его употребление следует ограничить.

Использование базилика в кулинарии

Свойства базилика высоко ценятся в кулинарии, так как это растение делает блюда полезными и придает им пикантный пряный вкус. За счёт своего яркого зелёного или фиолетового цвета и привлекательной формы листьев, базилик часто используется для украшения блюд и подачи на стол.

• Песто. Один из самых известных способов использования базилика — это приготовление соуса песто. Свежие листья базилика измельчают с чесноком, кедровыми орешками, пармезаном и оливковым маслом.
• Салаты. Свежие листья базилика часто добавляют в салаты, особенно в сочетании с помидорами и моцареллой, как в классическом итальянском салате капрезе.
• Маринады и соусы. Базилик добавляют в маринады для мяса и рыбы, а также в различные соусы для пасты и пиццы.
• Супы. Базилик можно добавлять в супы, такие как томатный суп, для придания им свежего аромата.
• Напитки. Листья базилика могут использоваться для приготовления освежающих напитков и коктейлей, таких как лимонады и мохито.

Мария Бельская

Читайте также:

• Руккола: чем полезна, а кому может навредить
• Шпинатный сок: в чем польза для здоровья и кому не следует его пить
• Щавель: в чём польза, а когда может навредить