Что приготовить из клубники: 10 рецептов, которые стоит попробовать

Настало время ароматной и вкусной клубники. Яркая, сочная и невероятно аппетитная, она становится главной героиней множества блюд, десертов и напитков. Предлагаем подборку рецептов, от классических клубничных пирогов до свежих салатов, которые позволят вам насладиться этой великолепной ягодой в полной мере.

1. Салат со шпинатом, фетой и клубникой

Состав продуктов

• Листья шпината молодые — 1 пучок (или примерно 300 г);
• Клубника — 400 г
• Сыр фета — 200 г
• Орехи любые на ваш вкус — 50 г
• Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
• Масло оливковое — 3 ст.л.
• Уксус бальзамический — 1 ст.л.

Способ приготовления

Клубнику тщательно промыть под холодной проточной водой, почистить от хвостиков и просушить. Ягоды нарезать кубиками или ломтиками. Шпинат вымыть, просушить и произвольно нарезать. Сыр нарезать также как клубнику.

Все ингредиенты смешать между собой и заправить. Для заправки смешать масло и уксус. Слегка посолить, поперчить и аккуратно перемешать. Перед подачей посыпать орехами.

2. Салат с тунцом и клубникой

Состав продуктов

• Микс листьев салата — 1 пучок среднего размера
• Тунец в собственном соку — 1 банка
• Клубника — 100-150 г
• Уксус бальзамический или лимонный сок — 1 ст.л.
• Масло оливковое — 2 ст.л.
• Яйца — 1 шт.
• Базилик — 2-3 листочка
• Соль и чёрный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления

Клубнику хорошо вымыть, просушить, нарезать на половинки или на четыре части и переложить в миску. Листья салата вымыть и просушить. Крупно нарвать или крупно нарезать и отправить в миску к клубнике. Тунец размять вилкой. Добавить в миску к ягодам клубники.

Уксус (или лимонный сок) и масло смешать в отдельной миске. Влить в салат. Посолить, поперчить и аккуратно перемешать. Перед подачей на стол украсить кружочками варёного яйца и листочками свежего базилика.

3. Тосты с рикоттой и клубникой

Состав продуктов

• Ломтик хлеба — 4 шт.
• Клубника — 800 г
• Рикотта — 200 г
• Мед — 3 ст.л.
• Базилик — 2 веточки
• Ванильный сахар — 1 ч.л.
• Соль по вкусу

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 190 °C. Удалите чашелистики у клубники. Крупные ягоды разрежьте на 2–4 части, мелкие оставьте целыми. Ломтики хлеба подсушите в тостере. Отделите от стеблей листья базилика.

Сложите ягоды в большую жаропрочную форму, полейте 2 ст. л. жидкого меда, добавьте щепотку соли и ванильный сахар, аккуратно перемешайте. Поместите форму с ягодами на средний уровень духовки и запекайте в течение 20 мин.

Намажьте тосты рикоттой и разложите запеченные ягоды. Украсьте базиликом и полейте сиропом из формы и оставшимся медом.

4. Клубничный крамбл

Состав продуктов

• клубника свежая — 500 г
• сахар — 200 г
• крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• мука пшеничная — 170 г
• фундук — 70 г
• масло сливочное — 120 г

Способ приготовления

Разрежьте пополам 500 г очищенных промытых ягод. Засыпьте их сахаром — 130 г от общего объема, добавьте 2 ст. л. крахмала, оставьте на 15–20 минут, чтобы ягоды дали сок. Переложите клубнику в форму для запекания, застеленную фольгой или пергаментом.

Соедините муку и фундук в чаше блендера и измельчите в мелкую крошку. Добавьте к муке и орехам сливочное масло, нарезанное кусочками, измельчите. Всыпьте 70 г сахара и соедините с остальными ингредиентами. В итоге должна получиться жирная крошка, которой нужно равномерно засыпать клубнику.

Утрамбуйте крошку лопаткой и поставьте форму в разогретую до 180°C духовку на 20 минут. Выпекайте до румяной корочки. Горячий десерт можно подавать с ванильным мороженым.

5. Кростата с клубникой и миндальным заварным кремом

Состав продуктов

Песочное миндальное тесто:

• пшеничная мука — 200 г
• сливочное масло — 125 г
• сахар — 100 г
• миндальная мука — 50 г
• лимоны — 1 шт.
• яйцо — 2 шт.

Миндальный заварной крем:

• яйцо — 3 шт.
• молоко — 300 мл
• миндальное молоко — 200 мл
• сахар — 100 г
• миндальная мука — 20 г
• картофельный крахмал — 50 г
• лимоны — 1 шт.

Украшение:

• клубника — 500 г
• миндальные лепестки — 50 г
• сахар коричневый — по вкусу

Способ приготовления

Смешать оба вида муки, добавить нарезанное на кубики масло и порубить всё в крошку. Ввести желтки, лимонную цедру и быстро замесить тесто. Сформировать шар, завернуть в пергамент и положить в холодильник на 30 минут.

Для крема перемешать 2 вида молока. Яичные желтки растереть с сахаром добела. В молоко добавить крахмал и хорошо перемешать. Влить молоко с крахмалом в желтки, тщательно перемешать и поставить на средний огонь. Варить до загустения крема, примерно 6-8 минут. Снять с огня, добавить миндальную муку, лимонную цедру, хорошо перемешать и остудить.

Раскатать тесто и выложить в форму с пергаментом. Сверху положить пергамент, насыпать фасоль и выпекать в разогретой до 180 °С духовке 15 минут. Удалить пергамент с фасолью и выпекать ещё 5 минут. Остудить.

Миндальные лепестки обжарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием. На песочную основу выложить крем. Клубнику помыть, просушить, разрезать пополам. Выложить клубнику на крем, посыпать миндальными лепестками и сахаром. Поставить в холодильник на 2 часа.

6. Клубничный тирамису 

Состав продуктов

Для печенья савоярди:

• яйца — 3 шт.
• сахар — 60 г 
• мука — 50 г 
• лимонный сок — несколько капель
• сахарная пудра для обсыпания печенья

Для крема:

• сливочный сыр маскарпоне — 250 г 
• сливки 35 % жирности — 250 г 
• 100 г сахарной пудры
• желтки — 5 шт.
• ваниль по вкусу

Для клубничного сиропа:

• клубника — 200 г 
• сахар — 2-3 ст.л. 
• лимонный сок по вкусу

Способ приготовления

Печенье савоярди можно купить или приготовить самим. Включить духовку на 190-200 гр. Отделить желтки от белков. Взбить белки с половиной нормой сахара и лимонным соком до устойчивых, но мягких пиков. Отдельно взбить желтки с остальной половиной нормы сахара до кремообразного состояния примерно минут 10. Взбивать желательно минут 10. Ко взбитым желтками поэтапно добавить белки и аккуратно перемешать до однородности. Просеять муку и понемногу добавить к яичной смеси, лопаткой перемешать. Масса не должна осесть. Выложить массу в кондитерский мешок. Выдавить из кондитерского мешка полосочки на противень, застеленный пергаментом, нужной вам длины и желательно в 2 слоя. Обильно посыпать сахарной пудрой через ситечко. Выпекать в духовке минут 10-12 до золотистого цвета.

Приготовить крем. В желтки добавить сахарную пудру, вмешать венчиком и поставить на водяную баню, размешивать минут 5, пока крем слегка не загустеет. Остудить крем до комнатной температуры. Остывшую массу взбить миксером на невысокой скорости минут 5 до загустения. Добавить ко взбитым желткам маскарпоне и взбить на минимальной скорости миксера. Взбить сливки до мягких, но устойчивых пиков, добавить к сливкам желтковую массу и аккуратно лопаткой перемешать.

Приготовить клубничный соус — взбить клубнику, поставить на огонь, добавить сахар по вкусу, лимонный сок и проварить до растворения сахара.

В стеклянную форму 20 на 20 выложить немного крема и разровнять. Обмакнуть каждое печенье в клубничный соус, выкладывать плотно к друг другу на крем. Смазать густым слоем крема. Снова выложить печенье. Сверху опять слой крема, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 4-8 часов, а лучше на ночь. Готовый десерт можно посыпать лепестками миндаля и украсить ягодами клубники и листиками мяты.

7. Чизкейк без выпечки

Состав продуктов

• клубника свежая — 400 г
• сыр сливочный — 400 г
• сливки 30% — 200 мл
• пудра сахарная — 170 г
• печенье песочное — 200 г
• масло сливочное — 90 г
• желатин — 15–17 г
• ваниль натуральная — по вкусу​

Способ приготовления

Измельчить в блендере печенье. Можно взять нейтральное или шоколадное. Растопить сливочное масло и дать ему остыть, влить к печенью, перемешать. Установить кулинарное кольцо на плоскую тарелку, распределить по дну крошку из печенья, утрамбовывая ложкой, и убрать в холодильник.

Залить желатин необходимым количеством воды, как указано на упаковке, и оставить набухать.

Измельчить блендером клубнику в пюре. Протереть через сито, чтобы убрать косточки. С помощью миксера смешать сахарную пудру со сливочным сыром. Добавить щепотку ванили или ванилина. Влить в эту массу клубничное пюре и перемешать. Взбить сливки до мягких пиков, постепенно увеличивая мощность миксера. Добавить сливки к основной массе, перемешать лопаткой.

Растопить желатин на водяной бане или в микроволновке до жидкого состояния, не допуская кипения. Влить в массу для чизкейка и хорошо перемешать.

Перелить заготовку на корж из печенья. Затянуть пленкой и убрать в холодильник на ночь. Перед подачей можно украсить свежей клубникой.

8. Творожные ватрушки с клубникой и штрейзелем

Состав продуктов

Штрейзель:

• сливочное масло — 55 г
• сахар — 50 г
• пшеничная мука — 75 г

Начинка:

• клубника — 350 г
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.

Основные:

• яйца куриные — 1 шт.
• сахар — 70 г
• растительное масло — 5 ст. л.
• сахар ванильный — 8 г
• пшеничная мука — 250 г
• разрыхлитель — 1 ½ ч. л.
• соль — 1 щепотка
• творог — 150 г

Способ приготовления

Творог растереть с сахаром, щепоткой соли и ванильным сахаром. Вбить яйцо и добавить растительное масло, тщательно перемешать все ингредиенты лопаткой.​ Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и замесить тесто. Затем накрыть его полотенцем или пленкой и оставить на 20 минут в покое.

Клубнику вымыть, просушить и нарезать ломтиками. Смешать с крахмалом. Приготовить штрейзель: соединить муку, масло и сахар. Хорошо протереть до появления крошки.

Раскатать тесто в пласт толщиной 7-8 мм., вырезать формой кружки. В центре каждого кружочка сделать углубление и выложить клубнику. Обильно осыпать клубнику штрейзелем. Лучше это сразу делать на противне застеленным бумагой для выпечки. Отправить выпекаться в предварительно нагретую духовку до 180°C на 25 минут, до золотистого цвета.

9. Клубнично-банановый смузи

Состав продуктов

• Клубника — 400-500 г
• Банан — 2 шт.
• Молоко — 500 мл
• Сахар/мед — по желанию

Способ приготовления

Вымыть ягоды клубники и удалить плодоножки.​ Очистить и нарезать бананы небольшими ломтиками. Поместить фрукты в чашу блендера. По желанию, добавить 1-2 ст.л. сахара или мёда. Взбивать компоненты несколько минут, до получения однородного фруктового пюре.

Добавить молоко и взбить всё еще 1-2 минуты на высокой скорости. Разлить напиток по бокалам, можно по желанию украсить листиками мяты. 

10. Клубничный соус для блинчиков, вафель, запеканок

Состав продуктов

• клубника — 400 г
• сахар — 100 г
• вода — 100 мл
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• сливочное масло — 30 г

Способ приготовления

Клубнику можно взять свежую или замороженную. Пюрировать клубнику погружным блендером. Добавить в клубничное пюре сахар. Довести клубничное пюре до кипения и полного растворения сахара. Добавить кусочек сливочного масла.

В воде размешать кукурузный крахмал. Когда масло растворится, а пюре начнет закипать, влить в пюре крахмальную воду тонкой струйкой, постоянно помешивая. Дать соусу покипеть 2 минуты и снять с огня.

По материалам электронных изданий 

Мария Бельская

Готовьте также:

• Как заморозить клубнику на зиму: 7 способов
• Что приготовить из шпината: 10 рецептов от супа до выпечки
• Если надоела яичница: рецепты небанальных завтраков