Как приготовить вкусный суп: 10 рецептов блюд для холодных дней

Зима — это время уютных вечеров, теплых пледов и, конечно же, вкусных супов. Суп — это идеальное блюдо для холодной погоды. Он согревает, насыщает и дарит ощущение комфорта. В этой подборке вы найдете 10 рецептов супов на любой вкус. Здесь есть и классические рецепты, такие как куриный или грибной суп, и более оригинальные варианты, такие как суп из тыквы или чечевицы. Приготовьте один из этих супов и согрейтесь в холодную зимнюю погоду.

1. Грибной суп

Состав Продуктов

Для супа

• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• картофель — 3 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• овощной бульон — 1 ½ л
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• укроп — ½ пучка
• грибы белые — 300 г

Для подачи

• сухари ржаные
• зубчик чеснока

Способ Приготовления

Лук, морковь и картофель очистите. Лук нашинкуйте, морковь мелко нарежьте, картофель порежьте на кубики.

Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите в него лук и обжарьте пару минут и добавьте морковь, пассеруйте до золотистой корочки.

В кастрюлю налейте овощной бульон, доведите до кипения и забросьте в него картофель и варите 7 минут, постоянно снимая пенку. Затем добавьте размороженные белые грибы, обжаренный лук и морковь и варите 15 минут. Приправьте по вкусу и посыпьте рубленой зеленью. Подавайте грибной суп с чесночными гренками.

3. Грибной суп с луком-пореем 

Состав Продуктов

• грибы белые замороженные — 300 г
• вешенки — 100 г
• шампиньоны — 100 г
• грибы белые сухие — 100 г
• лук-порей — 2 шт.
• лук-шалот — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• тимьян — 3 веточки
• небольшой пучок петрушки 
• куриный бульон — 1 л
• сливки жирные — 100 мл
• вино белое сухое — 50 мл
• сливочное масло — 2 ст. л.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• перец черный свежемолотый — ¼ ч. л.
• соль морская — ½ ч. л.

Способ Приготовления

Замороженные белые грибы разморозить (жидкость, которая останется от грибов, сохранить).

Светлую часть лука-порея нарезать кольцами. В большой кастрюле разогреть оливковое масло и 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить порей. Шалот почистить и нарезать кольцами. Чеснок почистить и мелко порубить. В кастрюлю с пореем добавить шалот и половину измельченного чеснока, все перемешать и обжаривать на медленном огне 3–4 минуты.

Сухие белые грибы измельчить в блендере в пудру и всыпать к овощам. Влить вино, посолить, поперчить и дать алкоголю слегка выпариться. Вешенки и шампиньоны нарезать пластинками, добавить в кастрюлю и все перемешать.

Влить горячий куриный бульон, так чтобы грибы были покрыты, затем жидкость, которая осталась от замороженных белых грибов, и, не накрывая крышкой, варить суп до готовности. Готовый суп взбить погружным блендером, так чтобы остались небольшие кусочки грибов, затем влить сливки и все перемешать.

Размороженные белые грибы нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде оставшееся сливочное масло, выложить порезанные грибы, оставшийся чеснок, листья тимьяна, поперчить, посолить и жарить 10–15 минут на медленном огне до готовности грибов.

Петрушку мелко порубить. Суп разлить в тарелки, добавить обжаренные белые грибы с тимьяном и посыпать петрушкой.

3. Куриный суп с домашней лапшой

Состав Продуктов

Для домашней лапши

• оливковое масло — 3 ст. л.
• мука — 300 г
• яйца куриные — 3 шт.

Для супа

• лапша — 3 горсти
• курица — 1 кг
• горошек зеленый замороженный — ⅓ стакана
• кукуруза замороженная — ⅓ стакана
• фасоль зеленая стручковая — ⅓ стакана
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• перец душистый горошком — 10 шт.
• соль морская — по вкусу
• перец — по вкусу
• лавровый лист — 2 шт.

Способ Приготовления

Для домашней лапши в относительно глубокой посуде соедините яйца и оливковое масло. Размешайте вилкой до однородности. Постепенно добавляем к яйцам просеянную муку, каждый раз тщательно вымешивая вилкой до однородности. Когда тесто станет густым, посыпьте стол мукой, выложите тесто и замешивайте вручную, постепенно и небольшими порциями добавляя муку. Времени на это уйдет около 5–7 минут. Не пересыпьте муку, иначе тесто получится жестким! Определить готовность теста можно следующим образом: надавить на него пальцем — готовое к работе тесто быстро примет прежнее положение. Но на вид может казаться, что нужно еще муки. Чтобы избавиться от этого ложного чувства, нужно тщательно отбить тесто — минимум 50–70 раз. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30 минут.

Для удобства разрежьте тесто на 4 части. Посыпьте стол небольшим количеством муки. Придайте тесту форму лепешки и начинайте раскатывать. Периодически переворачивайте его на другую сторону и посыпайте мукой. Тонко раскатайте тесто и дать немножко отдохнуть.

Каждый раскатанный лист теста разложите на столе, припудрите мукой, разрежьте поперек на две части и сверните неплотным рулетом. Нарезать острым ножом на небольшие сегменты. Готовую лапшу выложите на вафельное полотенце и оставьте сушиться при комнатной температуре. Все, что вы не используете для супа, храните в морозилке не более месяца.

Теперь приступим к супу. Курицу тщательно вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять белую пену. В кастрюлю добавить одну луковицу, 1 лавровый лист, душистый горошек 5 шт. Варить до готовности курицы, в конце немного посолить. Извлечь мясо из кастрюли. Процедить бульон.

Пока готовится бульон, можно заняться луком и морковью. Лук нарезать мелким кубиком, морковь — крупная терка. Обжарить овощи на смеси сливочного и растительного масел.

В процеженный куриный бульон опустить лаврушку и оставшийся горошек, довести до кипения, добавить замороженные овощи.

Как только суп опять начнет закипать, добавьте необходимое количество домашней лапши (ориентируйтесь на объем своей кастрюли). Соль и перец — по вкусу. Варим 3–4 минуты. Добавить обжаренный лук и морковь, еще раз довести до кипения. Снимаем с плиты и даем нашему супу еще 10–15 минут настояться. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью и свежемолотым перцем.

4. Щи из свежей капусты

Состав Продуктов

• говядина (лучше всего на кости: тонкий, толстый край, грудинка, но можно и без: лангет, мякоть) — 600-700 г 
• луковица — 2 шт.
• морковь — 1 шт + 1/2 крупной 
• корень сельдерея — кусок, размером примерно с луковицу или чуть больше
• чеснок — 2-3 зубчика
• любая зелень со стеблями (петрушка, кинза и пр.),
• лавровый лист — 1 шт.
• вода — 3-4 л 
• капуста — 1/2 вилка 
• средний картофель — 3 шт.
• помидор — 1 шт.
• соль, перец по вкусу
• оливковое или растительное масло для обжарки овощей​

Способ Приготовления

Первым делом приготовим бульон. В кастрюлю кладем мясо и заливаем холодной чистой водой. Когда вода закипит аккуратно и тщательно снимаем пену, при необходимости процеживаем бульон. Добавляем в бульон овощи: 1 луковица, 1 морковь, корень сельдерея, 2-3 зубчика чеснока, любая зелень со стеблями (петрушка, кинза и пр.). Луковица, сельдерей, чеснок и морковь должны быть очищены, зелень можно перевязать одной из веточек, чтобы она не «расплылась» по всему бульону. Оставляем бульон вариться на час. Через час добавляем в бульон соль и перец (горошком или молотый). И варим на маленьком огне ещё 30-60 минут.

Лук для супа мелко режем, морковь или трем на терке или нарезаем брусочками. На масле обжариваем лук и морковь. С помидора снимаем кожуру (либо ошпарив кипятком, либо срезав острым ножом) и нарезаем на кубики. Добавляем на сковороду. Обжариваем все вместе минут 5-7.

Капусту шинкуем, присаливаем и мнем в руках, чтобы она размякла и начала давать сок. Картофель нарезаем на небольшие кубики.

В бульон добавляем обжаренные овощи, капусту и картофель. Варим минут 15-20 до готовности овощей. Суп обязательно нужно оставить хотя бы на часок, а лучше вообще есть на следующий день, он насыщается и становиться ещё вкуснее.

5. Тыквенный суп с красной чечевицей

Состав Продуктов

• сельдерей корень — ½ шт.
• тыква — 500 г
• морковь — 1 шт.
• чечевица — 1 стакан
• лук репчатый — 1 шт.
• паприка сладкая — 1 ч. л.
• карри — ½ ч. л.
• бульон — 1 л
• сливки 15% — 50 мл
• кумин по вкусу
• тыквенные семечки по вкусу

Способ Приготовления

Спассеровать на растительном масле лук до прозрачности. Добавляем нарезанные кубиками морковь, тыкву, корневой сельдерей, обжариваем 5 минут. Добавляем чечевицу, заливаем бульоном и варим 20 — 25 минут до мягкости, накрыв кастрюлю крышкой.

Добавляем специи. Пюрируем блендером. Добавляем сливки, доводим до кипения и выключаем. В тарелке посыпаем тыквенными семечками.

6. Гороховый суп

Состав Продуктов

• говяжьи ребра — 500 г
• свиные ребра — 500 г
• горох колотый — 500 г
• картофель — 6 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• грудинка варено-копченая — 50 г
• горчица острая — 4 ч. л.
• вода — 3 л
• лавровый лист - 2 шт.
• перец горошком - 6 шт.
• соль, перец по вкусу

Способ Приготовления

Говяжьи ребра (или просто кусок говядины на косточке) промыть, положить в кастрюлю (3-х литровую) и залить холодной водой. Свиные ребра промыть, разделить на отдельные сегменты (ребрышки) и поместить в кастрюлю. Довести до кипения и варить на медленном огне 1-1,5 часа. Когда мясо легко отходит от кости — рёбра готовы. Ребра вынуть, снять с них мясо и нарезать его мелкими кусочками.

Довести бульон до кипения, всыпать в него горох и варить почти до готовности. 4 картофелины нарезать крупным кубиком, а 2 картофелины оставить целыми. Положить картофель в суп и варить 20 минут.

За это время морковь и лук нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Положить лук, морковь и нарезанное мясо в суп, варить еще 10 минут. Добавить перец горошком, лавровый лист и соль (по вкусу). Вынуть целые картофелины, размять их вилкой, вернуть пюре в суп.

В конце добавить горчицу, нарезанный мелко чеснок и нарезанную на длинные узкие кусочки грудинку, можно добавить зелень.

Прогреть суп 3-5 минут. Дать супу настояться полчаса и подать горячим с ржаным свежим хлебом, чесноком и горчицей.

7. Тосканский суп «Риболлита»

Состав Продуктов

• фасоль белая — 150 г
• капуста пекинская — 250 г
• сельдерей — 4 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 головка
• чеснок — 3 зубчика
• розмарин сушеный — 1 веточка
• мясной бульон — 2 л
• сыр твердый — 100 г
• оливковое масло — 50 г
• хлеб белый — 8 кусков
• лук зеленый — ½ пучка

Способ Приготовления

Фасоль предварительно промыть и залить холодной водой на ночь. Затем откинуть на дуршлаг, промыть, залить водой и отварить до готовности.

Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить. В большой кастрюле разогреть масло, сложить в нее лук, морковь, сельдерей, чеснок и розмарин, готовить на среднем огне 5 минут, помешивая.

К овощам добавить фасоль, влить бульон и довести до кипения. Затем добавить мелконашинкованную капусту, довести до кипения, дать покипеть 2–3 минуты и отправить кастрюлю с супом в духовку (200°C) на 15 минут.

Хлеб смазать оливковым маслом, подсушить немного в духовке, посыпать тертым пармезаном и еще запекать 1–2 минуты.

Подавать суп с кусочками хлеба и нарезанным зеленым луком.

8. Суп с булгуром и фрикадельками

Состав Продуктов

• говяжий фарш — 500 г
• сухари панировочные - 1/2 стакана
• яйцо - 1 шт.
• булгур — ½ стакана
• лук-порей — 1 шт.
• грибы — 250 г
• картофель — 4 шт.
• помидоры — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• мясной бульон — 4 л

Способ Приготовления

В большую миску выложите фарш, добавьте туда же сухари, яйцо, соль и перец. Хорошо вымешайте фарш. Сформируйте фикадельки.

В мясной бульон, опустить картофель нарезанный на кусочки, добавить булгур, поварить минут 20-25 (до полуготовности крупы).

Опустить приготовленные фрикадельки, еще потомить минут 15.

Морковь, лук-порей, грибы, помидор потушить на оливковом масле. Добавить к супу обжаренные овощи, на медленном огне поварить суп еще минут 15-20 мин. Дать постоять.

9. Айнтопф с тыквой и стручковой фасолью

Состав Продуктов

• мясной бульон — 1 л
• картофель — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 головка
• перец болгарский — 1 шт.
• помидоры — 1 шт.
• фасоль консервированная — 1 банка
• горошек зеленый консервированный — ½ банки
• фасоль стручковая замороженная — 200 г
• кукуруза консервированная — ½ банки
• тыква — 300 г
• лавровый лист — 3 шт.
• перец свежемолотый смесь — 1 щепотка
• соль — 1 щепотка
• растительное масло — 3 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик

Способ Приготовления

Подготовить овощи, помыть и очистить. Морковь, картофель, болгарский перец, лук и тыкву нарезать мелким кубиком. Разогреть в сковороде масло, добавить овощи и слегка обжарить, постоянно помешивая. Овощи должны приобрести золотистый оттенок.

Бульон довести до кипения, добавить овощи и варить на слабом огне 30 минут. Затем добавить фасоль, горошек, кукурузу и нарезанный помидор. Варить еще 15 минут.

Пока варятся овощи, разморозить стручковую фасоль. Добавить в суп и варить еще 15–20 минут. Готовый суп приправить солью и перцем, добавить лавровый лист. При подаче посыпать рублеными петрушкой и чесноком.

10. Сливочно-сырный суп с ветчиной

Состав Продуктов

• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• ветчина — 100 г
• картофель — 2 шт.
• макароны — 60 г
• сыр плавленый — 200 г
• сливки 10–20% — 100 мл
• лавровый лист — 1 шт.

Способ Приготовления

Лук мелко нарезать, морковь нарезать соломкой. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить, помешивая, лук и морковь. Если такой кастрюли нет, то обжарку можно сделать отдельно в сковороде. Ветчину нарезать тонкой соломкой, выложить в кастрюлю. Готовить, помешивая, еще несколько минут. В это время вскипятить чайник.

Налить в кастрюлю примерно 1 л кипятка. Довести до кипения. В это время картофель нарезать кубиками и положить в суп. Варить 10 минут. Добавить макароны — для супа лучше брать мелкие фигурные макароны. Варить еще 10 минут.

В конце приготовления добавить лавровый лист, плавленый сыр, размешать. Влить сливки. Попробовать на вкус и при необходимости посолить и поперчить.

Суп разлить по тарелкам и украсить зеленью. Подавать с ломтиками поджаренного хлеба или сухариками.

Источник

Готовьте также:

• 10 рецептов из фасоли: как приготовить вкусные и полезные блюда
• Паштет на любой вкус: 10 рецептов для домашнего приготовления
• Тёплые салаты: 10 рецептов для оригинального обеда или ужина