- Слюнки Потекли
Студень и заливное: рецепты из молдавской кулинарной книги 70-х годов
Представляем вам подборку рецептов молдавской кухни. Фото сгенерировано ИИ
Мы продолжаем нашу серию материалов, в которой делимся с вами рецептами из кулинарной книги 1971 года под названием «Молдавская кулинария». Сегодня представляем 5 рецептов заливного и студня.
Отметим, что мы публикуем рецепты именно так, как они описаны в книге, не проверяя их.
1. Студень из свинины и говядины (Răcitură de carne)
Состав Продуктов
на порцию 100 г
- 61 г говядины
- 55 г свинины
- 1 г желатина
- 4 г моркови
- 3 г петрушки
- 4 г репчатого лука
- 5 г чеснока
- 1/6 яйца
- cоль и специи по вкусу
Способ Приготовления
Мясо нарезать небольшими кусками, залить холодной водой (из расчета на 1 кг мяса 2 литра воды) и варить при слабом кипении в течение трех часов, периодически удаляя жир и пену.
За 30-45 минут до окончания варки добавить подпеченные на плите коренья и посолить. Мясо выложить в тарелки и залить бульоном, в который добавить заранее замоченный в воде желатин и дать ему полностью растаять.
Студень украсить дольками яйца и зеленью.
2. Студень из птицы (Răcitură de pasăre)
Состав Продуктов
на порцию 220 г
- 327 г куриного мяса
- 5 г желатина
- 16 г моркови
- 12 г корня петрушки
- 24 г репчатого лука
- 3 г зелени петрушки
- половина яйца
- соль и специи по вкусу
Способ Приготовления
Обработанную птицу (лучше всего петухов) промыть, нарезать на порционные куски (весом 75-100 г), поместить в кастрюлю, залить водой (в соотношении 1,5 л воды на 1 кг птицы) и варить до готовности мяса при слабом кипении, периодически удаляя жир и пену. За 25-30 минут до окончания варки добавить поджаренные на плите коренья и репчатый лук.
В готовый бульон ввести предварительно замоченный в воде желатин. В порционное блюдо выложить куски птицы, отделенные от костей, залить бульоном, украсить зеленью петрушки и кусочками вареного яйца, затем охладить.
Для студня птицу также можно варить целиком.
3. Заливное деликатесное (Răcitură delicioasă)
Состав Продуктов
на порцию 100 г
- 25 г балыка или сёмги
- 10 г икры кетовой или зернистой
- 65 г рыбного желе
- 3 г зелени
- 1/6 лимона
Способ Приготовления
Сёмгу или балык очистить, мякоть нарезать тонкими ломтиками, завернуть в виде рулетиков, которые наполнить икрой, разместить в формах, украсить зеленью, лимоном и залить рыбным желе.
4. Заливное «Малютка» (Răcitură «Мititica»)
Состав Продуктов
на порцию 100 г
- 2 яйца (скорлупа)
- 30 г пастрамы
- 70 г мясного желе
- 4 г зелени
- соль по вкусу
Способ Приготовления
Яйца поместить в посуду с 2% раствором хлорной извести на 5-6 минут, затем промыть водой и обсушить.
Обработанные яйца одним концом слегка ударить о твёрдый предмет и отделить разбитую скорлупу с пленкой так, чтобы образовалось небольшое отверстие, через которое вылить яйцо.
Подготовленную яичную скорлупу промыть в кипяченой воде, залить в неё мясное желе на 2/3 и дать остыть. Затем в яйцо поместить ломтики пастрамы, свернутой рулетиком, веточку зелени, снова залить желе и охладить.
При подаче скорлупу очистить, заливное украсить зеленью.
Мушка фаршированная заливная (Mușcă împlut în aspic)
Состав Продуктов
на порцию 150 леев
- 50 г мушки молдавской
- 1 шт. желток яйца
- 80 г мясного желе
- 5 г майонеза
- 5 г маслин
- 3 г зелени
- соль по вкусу
Способ Приготовления
Мушку молдавскую нарезать тонкими ломтиками, на середину положить фарш и завернуть в виде рулетика. Подготовленную фаршированную мушку залить мясным желе, украсить зеленью и маслинами, охладить.
Для фарша: желтки вареных яиц размолоть вместе с майонезом и приправить солью.
Мария Смарчевская
Суждениями Поделись
Правила обсуждения
Оставить комментарий