Как приготовить вкусные котлеты: 10 рецептов от классических до вегетарианских

Котлеты — это универсальное блюдо, которое можно приготовить из самых разных ингредиентов: мяса, рыбы, птицы, овощей, грибов и круп. Изначально котлеты делали из мяса на косточке, но сегодня для их приготовления используют фарш и всё, что можно измельчить до состояния фарша. Котлеты можно подавать с любым гарниром, и они отлично подходят для обеда, ужина или даже перекуса. Предлагаем вам подборку рецептов, в которой вы найдете все, что нужно, чтобы приготовить идеальные котлеты, от классических мясных до вегетарианских.

1. Котлеты из фарша классические

Состав продуктов

• фарш свино-говяжий — 500 г
• лук — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик 
• яйцо — 1 шт.
• батон — 2 ломтика 
• молоко — 50-60 мл 
• соль, перец черный молотый — по вкусу 
• сухари панировочные — 50 г 
• масло рафинированное для жарки — 50 мл

Способ приготовления

Для фарша понадобится жирный кусочек свинины и говядины в равных пропорциях. Батон для фарша должен быть не свежим, вчерашним. Срежьте корочки и залейте кусочки хлеба молоком. Оставьте на время размокать. Лук и чеснок порежьте максимально мелко. Добавьте к фаршу их, также добавьте яйцо, хлеб с молоком, соль и перец молотый. Тщательно перемешивайте фарш до однородной массы. 
Из котлетной массы сформируйте котлеты и обваляйте их в сухарях. Жарьте котлеты в горячем масле на медленном огне в течение 8-10 минут с каждой стороны, чтобы они успели приготовиться внутри. Периодически переворачивайте, чтобы котлеты равномерно обжарились и имели аппетитный вид.

2. Капустные котлеты с фаршем

Состав продуктов

• капуста белокочанная — 550 г
• мясной фарш — 650 г
• мука — 80 г
• чеснок — 2 зубчика
• лук репчатый — 2 шт.
• яйца куриные — 1 шт.
• рис — 110 г
• томатная паста — 1 ст. л.
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Капусту очистите от наружных листьев, промойте, нарежьте произвольно на кусочки среднего размера. Снимите с лука и чесночных зубчиков шелуху, нарежьте их на несколько частей. Пропустите все овощи через мясорубку. Если образовалось много влаги, отожмите ее. Рис тщательно промойте, пересыпьте в кастрюлю, залейте водой и отварите до готовности. Переложите измельченные овощи в глубокую миску, добавьте к ним фарш, сваренный рис, куриное яйцо и специи по вкусу. Хорошо перемешайте. Консистенция фарша должна получиться густой.

Сформируйте котлеты желаемой формы и величины. Перед обжаркой щедро обваляйте их в муке. В разогретую сковороду налейте растительное масло. Котлеты обжаривайте с каждой из сторон по 6-7 минут. После этого сложите готовые котлеты в кастрюлю с толстым дном или небольшой сотейник, влейте к ним немного воды с разведенной в ней томатной пастой. Накройте посуду крышкой. На медленном огне пропаривайте котлеты в течение 15 минут.

3. Уштипцы — котлеты по-сербски

Состав продуктов

• мясной фарш — 1 кг
• лук репчатый — 150 г
• соль и перец — по вкусу
• чеснок — 3 зубчика
• сода — ⅔ ч. л.
• вода минеральная газированная — ½ стакана
• зелень рубленая — 1 пучок
• грудинка копченая — 100 г
• сыр мягкий — 100 г
• растительное масло — 100 мл

Способ приготовления

Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Посолите фарш, поперчите. Добавьте соду. Влейте минеральную воду. Грудинку нарежьте мелкими кубиками, добавьте в фарш. Сыр натрите на терке и добавьте в фарш. В сербской кухне преимущественно используется брынза, но ее вполне можно заменить и мягким сыром. Добавьте измельченную зелень. Хорошо вымесите фарш.
Сформируйте котлеты и обжаривайте в сковороде с добавлением масла. Подавайте к столу с любым гарниром или овощным салатом.

4. Итальянские котлеты

Состав продуктов

• говяжий фарш — 500 г
• перец сладкий красный — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• яйцо — 2 шт.
• петрушка зелень — 1 веточка
• паприка сладкая — 1 ч. л.
• соль и перец по вкусу
• сливочное масло — 30 г
• мука — 20 г
• оливковое масло — по вкусу

Способ приготовления

Красный сладкий перец вымыть, очистить от семян и измельчить в блендере. Добавить чеснок и снова измельчить. В говяжий фарш (можно взять смешанный) положить измельченный перец с чесноком и мелко рубленую петрушку. Посолить и поперчить, добавить паприку. В конце добавить 2 яичных белка и как следует смешать полученный фарш до однородного состояния.

Сформировать котлеты. Котлетки слегка обвалять в муке и обжарить на смеси растительного и сливочного масла до готовности. Подавать сразу же, горячими с любым гарниром.

5. Домашние котлеты из ягнятины

Состав продуктов

• ягнятина фарш — 400 г
• помидоры — 1 шт.
• сыр овечий — 70 г
• яйца куриные — 1 шт.
• помидоры вяленые в масле — 4 шт.
• маленький пучок петрушки — 1 веточка
• молоко — 3 ст. л.
• панировочные сухари — 2 ст. л.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• перец черный свежемолотый — 1 щепотка
• соль морская — 1 щепотка

Способ приготовления

Овечий сыр натереть на крупной терке. Натертый сыр соединить с фаршем, панировочными сухарями, добавить яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Вяленые помидоры мелко порубить. Петрушку нарезать не слишком мелко. В фарш с сыром влить молоко, добавить вяленые помидоры, петрушку, все перемешать и дать постоять полчаса при комнатной температуре.

Сформировать из фарша котлеты. Разогреть в сковороде-гриль оливковое масло и пожарить котлеты с двух сторон до готовности. Помидор нарезать кружками и разложить на горячие котлеты.

6. Куриные котлеты «Ажур»

Состав продуктов

• сливочное масло — 100 г
• яйца куриные — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• укроп — 15 г
• петрушка — 15 г
• приправа для курицы — 1 ч. л.
• соль по вкусу
• мука — 2 ст. л.
• растительное масло для жарки — по вкусу
• перец свежемолотый смесь — по вкусу
• куриное филе — 700 г

Способ приготовления

Сливочное масло нарезать мелкими кубиками 0,5×0,5 см. Убрать в морозилку на 10 минут. Куриную грудку помыть, обсушить бумажным полотенцем и прокрутить на мясорубке. В миске смешать фарш, измельченную зелень, чеснок через пресс, яйцо, приправу для курицы, соль и перец. Все хорошо вымесить.

В фарш добавить замороженное масло и снова вымесить руками. Из фарша сформировать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла с двух сторон до золотистого цвета (по 3 минуты с каждой стороны).

7. Котлеты «Мон Шер»

Состав продуктов

Котлеты

• куриный фарш — 700 г
• яйца куриные — 1 шт.
• сливки 15% — 1 ст. л.
• сметана — 1 ст. л.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• лук зеленый — 2 стебля
• петрушка зелень — 2 веточки
• сыр мягкий — 50 г
• соль — 2 щепотки
• перец лимонный — 1 щепотка
• тмин — 1 щепотка
• чеснок — 1 зубчик

Для жарки

• сливочное масло — 1 ч. л.
• оливковое масло — 4 ст. л.

Соус

• шпинат — 50 г
• сливки 15% — 100 г
• соль — 1 щепотка
• петрушка зелень — 1 веточка
• мята — 1 веточка

Способ приготовления

Охлажденный фарш куриного филе хорошо взбить. Нарезать мелко перец, лук, петрушку, добавить в фарш, вбить яйцо. Добавить сметану, сливки, чеснок и хорошо вымесить. Натереть сыр, добавить в фарш. Затем соль, перец, тмин и хорошо вымесить. 
Сформировать небольшие котлеты. Жарить на разогретой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны.
Разогреть сковороду, положить по ложке оливкового и сливочного масла, добавить шпинат, сливки, нарезать мелко листики мяты, петрушки, посолить. Все варить на среднем огне минут 5–7.
Подавать котлеты с соусом.

8. Рыбные котлеты по-балкански

Состав продуктов

• лук-порей — 100 г
• яйца куриные — 1 шт.
• хлебная крошка — ½ стакана
• творог — 80 г
• грецкие орехи — 2 ст. л.
• перец черный свежемолотый — 1 щепотка
• соль — 1 ч. л.
• сухари панировочные — 1 пачка
• растительное масло — 100 мл
• рыбное филе — 500 г

Способ приготовления

Рыбное филе нарезать не очень крупным кубиком, добавить творог, хлебные крошки, молотые грецкие орехи, яйцо и обжаренный на растительном масле лук-порей. Добавить соль и молотый перец по вкусу. По желанию можно добавить зелень. Фарш хорошо перемешать, накрыть крышкой посуду и дать постоять 30 минут.

Сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на растительном масле на небольшом огне сначала с одной стороны без крышки, затем котлеты перевернуть и накрыть сковороду крышкой.

9. Постные котлеты с грибами​

Состав продуктов

Для котлет

• шампиньоны — 350 г
• лук репчатый — 1 шт.
• сухари панировочные — 2 ст. л.
• яйца куриные — 1 шт.
• соль — по вкусу
• перец — 1 щепотка
• зелень — ½ пучка
• растительное масло для жарки — 30 г

Панировка

• сухари панировочные — 5 ст. л.
• прованские травы — 1 щепотка

Способ приготовления

Шампиньоны очистить, вскипятить воду в кастрюле.​Отварить шампиньоны в течение 10 минут с момента закипания. Остудить немного и отжать каждый от излишек жидкости, иначе фарш потом может получиться жидким. Измельчить грибы и репчатый лук удобным для вас способом. Добавить яйцо, панировочные сухари, соль, перец. Все перемешать. Добавить микс зелени — это петрушку и укроп, по несколько веточек каждой. Все еще раз перемешать.

Для панировки котлет в сухари добавить щепотку прованских трав. Слепить небольшие котлетки и обвалять их в сухарях. На сковороде с добавлением растительного масла на среднем огне обжарить котлетки в обеих сторон до зарумянивания (3-4 минуты). На гарнир можно подать овощной салат.

10. Котлеты из чечевицы с кабачком

Состав продуктов

• чечевица зеленая — 1 стакан
• лавровый лист — 1 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• лук красный — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• кабачки — 1 шт.
• мука цельнозерновая — 2 ст. л.
• соль и перец черный свежемолотый — по вкусу
• сумах — ½ ч. л.
• кориандр молотый — ½ ч. л.
• кумин — ½ ч. л.
• чесночный порошок — ½ ч. л.
• помидоры протертые пассата — 1 ст. л.
• сахар коричневый — 1 ч. л.
• растительное масло для жарки — 4 ст. л.
• сухари панировочные — 4 ст. л.

Способ приготовления

Чечевицу залить водой, добавить соль, одну столовую ложку оливкового масла, лавровый лист. Отварить до готовности. Затем хорошо промыть и дать воде стечь.

Кабачок натереть на крупной терке. Лук и чеснок нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок. Потом добавить пассату, сахар и перемешать. Затем добавить натертый кабачок, специи: сумах, кориандр, перец, кумин, перемешать и потушить минут пять.

В миску переложить чечевицу, добавить обжаренные овощи, соль и чесночный порошок. Хорошо вымесить массу рукой. Массу надо слегка помять, и тогда она станет однородной, поэтому это лучше делать в перчатках. Затем добавить одну столовую ложку муки и еще раз перемешать. Если муки будет недостаточно, то добавьте оставшуюся муку, масса должна держать форму. Накрыть миску пленкой и поставить в холодильник на 5–10 минут.

В сковороде разогреть масло, сформировать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить с одной и другой стороны. Жарить надо буквально 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Источник

Мария Бельская 

Готовьте также:

• Что приготовить из говядины: 10 вкусных рецептов
• Как правильно печь кексы: 10 лучших рецептов
• Как приготовить домашние вареники: 10 вкусных рецептов