Новогоднее меню: семь праздничных рецептов холодца и заливного

Холодец или заливное — обязательный элемент новогоднего стола в нашей стране. В преддверии зимних праздников предлагаем интересные рецепты холодца и заливного, которые точно станут главным украшением на вашей встрече Нового года.

1. Слоёное заливное из свинины и говядины со сливками

Состав Продуктов

(6 порций)

Основные ингредиенты:

• 1,5 кг свиной рульки (1 шт. )
• 2 свиные ножки
• 300 г говядины
• 4 г желатина
• 170 мл сливок 20%
• 1-2 репчатых луковицы
• 1 морковь
• соль
• 1 ч. л. душистого перца горошком (по вкусу)
• 2 лавровых листа (по вкусу)

Для украшения:

• 1 салатный лист
• 1 маслина без косточек
• 1 оливка без косточек
• сладкий красный перец

Способ Приготовления

Подготовить все ингредиенты. Мясо (свиные ножки, рульку и говядину) отправить в кастрюлю, добавить очищенные морковь и лук и залить холодной водой. Отправить вариться на медленном огне, не накрывая крышкой на четыре часа. Бульон должен слегка "колыхаться". В самом конце, примерно за 20 минут, добавить в бульон душистый перец горошком и лавровый лист.

Спустя время достать мясо из бульона и дать ему остыть. Бульон процедить и посолить по вкусу.

Желатин залить остывшей кипячённой водой (50 мл) и дать ему набухнуть.

Мясо отделить от костей, разобрать на кусочки и нарезать мелкими кубиками.

Для праздничного заливного сделать украшения. Из листьев зелёного салата вырезать ёлочки. Оливку и половину маслины нарезать колечками. Можно взять ещё отварную морковь (вытащить из бульона после приготовления), сладкий перец, оставшуюся половину маслины и вырезать из них игрушечки (кружочки и ромбики). Закрепить полученные «игрушки» к «ёлочке» с помощью бульона и дать застыть.

Выложить «ёлочки» на дно чашек, в которых будет готовится заливное, «игрушками» вниз. Добавить маслины и оливки. Первым тонким слоем бульона залить полученные украшения и отправить в холодильник застывать.

Пока первый слой застывает, приготовить сливочную заливку. Желатин растапить на водяной бане (не кипятить) и соединить со сливками. Добавить несколько столовых ложек бульона. Хорошо перемешать.Оба вида мяса залить бульоном, чтобы не заветривалось.

Тонким, но видимым слоем сливок залить поверх украшений. Отправить в холодильник для застывания.

Дальше поделить говядину (в бульоне) по чашкам. Как застынет - слой оставшихся сливок. Последним слоем - свинина.

Убрать заливное в холодильник до утра.

На полминуты окунуть чашки с заливным в горячую воду и перевернуть на тарелки. Слоёное заливное из свинины и говядины со сливками, получается очень красивым и вкусным. По вкусу можно добавлять чеснок.

Источник

2. Холодец из свинины и говядины

Состав Продуктов

(на 7 порций)

• 1 кг свиных ножек
• 1-1,2 кг говядины на кости
• 300 г моркови (3 шт.)
• 300 г репчатого лука (3 шт.)
• 3 зубчика чеснока
• 5-7 шт. душистого перца горошком
• 3 лавровых листа
• соль

Способ Приготовления

Подготовить продукты для приготовления холодца.

Свиные ножки тщательно промыть и положить в большую кастрюлю. Залить 3 л воды, варить под крышкой на минимальном огне в течение 5 часов. Периодически снимать шумовкой пенку. Воду не подливать.

Промыть говядину. Положить в кастрюлю к свиным ножкам и варить ещё 3 часа.

Очистить лук и крупно нарезать. Морковь очистить и нарезать кружочками.

В кастрюлю положить лук, морковь и перец горошком, посолить. Варить ещё 1 час.

Добавить лавровый лист и варить 15 минут.

Мясо вынуть. Бульон процедить через мелкое сито или марлю. Дать остыть.

Чеснок очистить и мелко порубить. Мясо нарезать небольшими произвольными кусочками, затем выложить его в контейнеры или формы. На мясо выложить порубленный чеснок.

Залить бульоном и отправить в холодильник на несколько часов для застывания.

Холодец готов. По желанию подавать с горчицей или хреном.

Источник

3. Холодная закуска «Яйца Фаберже»

Состав Продуктов

• 10 яиц (понадобится скорлупа)
• 2 куриные голени
• 150-200 г болгарского перца
• 100-150 г ветчины
• 80 г консервированной кукурузы
• 1 репчатый лук
• 5 шт. чёрного перца горошком
• 2 лавровых листа
• 20 г желатина
• соль
• 2-3 веточки свежей петрушки
• чёрный молотый перец (по желанию)
• 3-4 листа салата

Способ Приготовления

Куриные голени промыть и залить 1 л холодной воды. Поставить на огонь, довести до кипения и снимать шумовкой пену.

В кипящий бульон положить очищенную целую луковицу и добавить соль. Варить куриные голени на небольшом огне 45 минут.

Далее добавить лавровый лист и перец горошком. Варить бульон ещё 15 минут.

Вынуть куриные голени и процедить бульон. Дать бульону остыть.

В одном стакане остывшего бульона развести желатин, оставить на 1 час. Спустя час соединить бульон с желатином с оставшимся бульоном. Поставить на нагрев и постоянно помешивать, чтобы весь желатин растворился, но не кипятить.  Дать желатиновой массе слегка остыть.

Яйца тщательно промыть, затем острием ножа надколоть с тупого конца и сделать отверстия диаметром около 2 см. Вылить содержимое яичной скорлупы (оно не понадобится). Яичную скорлупу тщательно промыть внутри.

Ветчину нарезать кубиками. Сладкий перец очистить и также нарезать кубиками. Листики петрушки отделить от стеблей.

Куриное мясо отделить от костей и кожицы, нарезать кубиками.

Положить на дно скорлупы от яиц по листочку петрушки. Затем распределить половину нарезанного болгарского перца. Далее уложить слоями или вперемешку куриное мясо, ветчину, кукурузу и оставшийся болгарский перец. При желании поперчить.

Залить остывшим бульоном. Отправить заливное в яичной скорлупе в холодильник минимум на 2 часа для застывания.

Застывшее заливное освободить от скорлупы, очищая как обычные яйца.

Заливное готово. Тарелку для подачи при желании застелить салатными листьями, выложить туда закуску и можно подавать.

Источник

4. Холодец из домашней курицы

Состав Продуктов

(на 6 порций)

• 1,6 кг домашней курицы
• 1 репчатый лук
• 2 моркови
• 2 яйца
• 2-3 веточки петрушки
• 3 лавровых листа
• 5 шт. душистого перца горошком
• 5-6 зубчиков чеснока
• соль

Способ Приготовления

Курицу тщательно промыть, снять с неё кожу.

Положить курицу в большую кастрюлю и залить 3,5-4 л воды. Поставить на нагрев. Доести до кипения, снять шумовкой пенку. Уменьшить огонь и варить 4 часа, периодически снимая шумовкой пенку. За это время количество воды уменьшится почти вдвое.

Очистить лук, морковь и чеснок. В бульон положить одну морковь, луковицу и половину чеснока. Варить 30 минут.

Яйца отварить (10 минут после закипания).

В бульон положить перец горошком, лавровый лист и соль. Варить еще 30 минут.

Вторую морковь положить в бульон в последние 10 минут варки. Она понадобится для украшения.

Куриное мясо вынуть. Готовый бульон процедить через мелкое сито или через марлю. Дать остыть.

Яйца очистить и нарезать вдоль на несколько частей. Оставшийся чеснок нарезать тонкими ломтиками. Веточки петрушки разделить на листики.

Из моркови вырезать звёздочки. Мясо разобрать на волокна или произвольно нарезать.

На дно форм или тарелок выложить мясо. Сверху выложить нарезанные яйца, морковь, чеснок и листики петрушки. Аккуратно залить бульоном и отправить в холодильник на несколько часов для застывания.

Холодец из курицы готов и его можно подавать.

Источник

5. Зельц куриный с оливками

Состав Продуктов

(на 6 порций)

• 700 г курицы
• 2 л воды
• 100 г моркови
• 100 г зелёных оливок
• 15 г желатина
• 1 зубчик чеснока
• соль
• чёрный молотый перец
• 1 веточка петрушки

Способ Приготовления

Промыть курицу под проточной водой и разделать её по частям для удобного варения.

Части курицы поместить в кастрюлю, добавить воду и посолить. Отправить вариться на слабом огне в течение 1,5 часов до мягких косточек. Добавить к ней же морковь на 20 минут варки .

Извлечь морковь и положить отдельно остывать. Курицу также достать и охладить.

Растворить в 50 мл охлажденной кипячённой воды желатин и перемешать. Через 20 минут нагреть его до растворения крупинок, но не кипятить.

Процедить 1,5 стакана бульона, в котором варилась курица, добавить желатиновый раствор и натёртый на мелкой тёрке чеснок. Поперчить.

Измельчить на кубики варёную морковь. Оливки нарезать кольцами.

Куриное мясо отделить от косточек и нарезать небольшими кусочками.

Смешать куриное мясо с морковью и оливками, затем выложить получившуюся массу в силиконовую форму. Залить смешанный с желатином бульон в форму. Поставить в холодильник на ночь.

Извлечь из формы и подавать в перевернутом виде.  Для украшения можно использовать веточку петрушки.

Источник

6. Заливная рыба

Состав Продуктов

(на 8 порций)

• 800 г рыбы (судак, хек, минтай, форель)
• 1 лавровый лист.
• 5 шт черного перца горошком
• 20-30 г желатина
• 500 мл воды
• 1-2 моркови
• отварное яйцо
• 2-3 веточки петрушки
• четверть лимона (по желанию)

Способ Приготовления

Морковь помыть, залить водой и отварить (20 минут).

Рыбу разделать на филе с кожей, удалив кости.Подготовленное филе нарезать на порционные куски.

Лук очистить и нарезать кольцами.

В кастрюлю выложить рыбу, лук и специи. Влить воду. Рыбу отварить с добавлением лаврового листа, соли и перца на слабом огне до готовности, бульон посолить. Готовую рыбу держать в бульоне не более 30-40 минут, куски готовой рыбы должны сохранять форму.

Иногда рыбу припускают. Для того, чтобы это сделать, куски рыбы укладывают в один ряд в глубокий противень или кастрюлю с добавлением 150 мл воды на 0,5 кг рыбы. Припускают порционную рыбу 15-20 мин.

Желатин залить водой, оставить на 30-40 минут (быстрорастворимый желатин оставить на 10 минут).

Для приготовления желе рыбный бульон процедить, остудить до комнатной температуры добавить в него желатин (примерно 1 ст.л. на 0,5 л бульона, обычно количество необходимого желатина указано на упаковке, количество желатина зависит также от вида рыбы) и нагреть, помешивая, до растворения желатина (не кипятить), затем можно процедить. Остудить.

Морковь очистить и нарезать. Яйцо очистить и нарезать кружочками.

В подходящую глубокую посуду (например, в эмалированные лоточки для заливного) разложить отварные куски рыбы кожей вверх на некотором расстоянии один от другого.

На каждый кусок рыбы уложить ломтик варёной моркови (кружочек варёного яйца, веточку петрушки). Закрепить украшение, залив небольшим слоем охлажденного желе, приготовленного на рыбном бульоне, дать застыть. Затем залить оставшимся желе, чтобы слой над продуктами был не менее 0,5-1 см.

Если заливное готовится в формочках, то сперва налить немного желе, дать застыть, затем выложить украшение, залить желе, затем выложить рыбу и снова залить желе.

Поместить заливную рыбу в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).

Украсить заливное из рыбы кружочками лимона (по желанию). Подавать заливную рыбу с хреном

Источник

7. Куриный рулет

Состав Продуктов

(8 порций)

• 3 куриных окорочка
• 25 г желатина
• соль
• 3 лавровых листа
• перец
• 1.5 л воды

Способ Приготовления

Промыть приобретенные части курицы в воде. Выложить их в казан, всыпать горошины черного перца, лавровые листья и соль. Залить водой, довести до кипения и снять образовавшуюся пену. Варить около 35-40 минут до готовности мяса.

Выключить огонь и оставить на 30 минут для остывания.

Извлечь части курицы, снять мясо с костей.

Бульон процедить от специй через ситечко. На этом этапе вы можете удалить из него жир, если это потребуется. В процеженный бульон всыпать желатин, дать разбухнуть 5-7 минут и перемешать до полного растворения.

В пластиковую бутылку выложить куриное мясо.

Влить остывший бульон с желатином, закрыть крышкой, слегка перемешать. Поместить в вертикальном положении на холод, примерно на 4-5 часов. Есть возможность - оставить на ночь для застывания.

Как только рулет застынет, срезать горлышко бутылки, разрезать ее вдоль и извлечь рулет на блюдо.

Нарезать широкими ломтиками.

Подать со свежей зеленью, соусами: горчицей, свекольным хреном и т.д.

Источник

Больше интересных рецептов смотрите здесь