Как правильно печь кексы: 10 лучших рецептов

Кексы — это универсальная выпечка, которая может быть простой и вкусной одновременно. Аромат свежеиспечённого кекса зимой, как никогда, дарит ощущение тепла и умиротворения. В нашей подборке вы найдете 10 рецептов кексов на любой вкус, с которыми вы сможете создать уютную атмосферу дома или украсить праздничное застолье.

1. Быстрый шоколадный кекс

Состав продуктов

• пшеничная мука — 150 г
• сливочное масло — 180 г
• сливки — 4 ст. л.
• разрыхлитель — 2 ч. л.
• сахар — 120 г
• яйца куриные — 4 шт.
• шоколад — 150 г
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• какао — 2 ст. л.

Способ приготовления

Сливочное масло взбить с сахаром при помощи миксера. Добавить по одному яйца. Продолжая взбивать, следом — сливки. Взбить все в однородную массу. В полученную массу добавить муку, кукурузный крахмал, какао и разрыхлитель. Перемешать до однородной консистенции. Добавить рубленый шоколад. Перемешать.

Выложить тесто в форму для выпечки, смазанную сливочным маслом. Выпекать в разогретой до 180°C духовке примерно 40 минут. Если проткнуть кекс зубочисткой, она должна выйти сухой.

2. Морковный кекс со сметанно-лимонной пропиткой

Состав продуктов

Основные

• морковь крупная — 300 г
• сахар — 100 г
• грецкие орехи — 100 г
• яйцо — 2 шт.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• мука — 160 г
• масло растительное — 50 мл

Пропитка

• сметана жирная — 200 г
• сахар — ½ стакана
• лимон — ½ шт

Способ приготовления

Морковь помыть, почистить и натереть на мелкой терке. Яйца взбить с сахаром в пышную массу. Добавить к яйцам морковь и орехи (немного орехов оставить для оформления) и размешать аккуратно лопаткой. Просеять муку и разрыхлитель, перемешать. Добавить растительное масло и еще раз размешать. Получается достаточно густое тесто.

Форму для кекса смазать растительным маслом, вылить в нее тесто и разровнять. Выпекать при 180 гр примерно 40-45 минут. Готовность определить так: проткнуть деревянной шпажкой, внутри она должна быть сухой. Кекс должен быть плотный и румяный.

Кекс надо полностью остудить и разрезать на пополам. Неровную верхушку можно тоже срезать. Половинку лимона разрезать на 2 небольших кусочка, залить крутым кипятком и дать постоять 15 минут. Уйдет вся горечь и резкий вкус. Затем измельчить в блендере. Сметану взбить с сахаром, добавить лимон и перемешать. Промазать сметанным кремом кекс внутри и снаружи, посыпать орехами и дать постоять пару часов пропитаться.

3. Кекс «Столичный» 

Состав продуктов

• сахар — 170 г
• сливочное масло — 170 г
• изюм черный — 170 г
• яйца куриные — 3 шт.
• мука — 250 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• разрыхлитель — ½ ч. л.
• соль — щепотка

Способ приготовления

Сливочное масло взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью. Добавить по одному яйца и хорошо взбить. Муку смешать с разрыхлителем и добавить небольшими порциями в сливочно-яичную смесь, хорошо перемешать до однородной массы.

Изюм залить теплой водой, дать немного постоять и промыть. Высушить на салфетке. Изюм добавить к сливочно-мучной массе и хорошо перемешать, для равномерного распределения изюма.

Смазать форму для выпечки маслом и выложить тесто в форму, сделать по центру борозду и поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 1 ч. 20 минут. Готовность проверять зубочисткой. Кекс остудить и посыпать сахарной пудрой.

4.  Апельсиновый кекс с маком

Состав продуктов

• мука — 150 г
• яйца куриные — 2 шт.
• сахар — 120 г
• сливочное масло — 80 г
• йогурт — 150 г
• мак — 20 г
• апельсины — 1 шт.
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Способ приготовления

Яйца взбиваем в пену с сахаром. Добавляем мягкое сливочное масло и йогурт, немного еще взбиваем. С апельсина снимаем цедру и выжимаем сок из половины. Отправляем все это в тесто. Муку смешиваем с разрыхлителем и маком. Добавляем в тесто, перемешиваем.

Выливаем тесто в форму. Выпекаем при температуре 180°C примерно 1 час. Ориентируйтесь по своей духовке. Выжимаем сок из второй половины апельсина, добавляем сахарную пудру по вкусу. Делаем зубочисткой в кексе отверстия и заливаем соком горячий кекс. Даем остыть.

5. Мексиканский шоколадный кекс

Состав продуктов

Для кекса

• мука — 200 г
• пищевая сода — 1 ч. л.
• какао — 50 г
• сахар — 250 г
• сметана — 80 г
• сливочное масло комнатной температуры — 175 г 
• яйца — 2 шт.
• ванилин — пакетик
• крутой кипяток — 125 мл 
• шоколадные капели (или шоколад маленькими кусочками) — 175 г 

Для сиропа

• воды — 125 мл 
• сахар — 100 г 
• какао-порошок — 1 ст. л. 
• молотый острый перец-чили по вкусу

Способ приготовления

Духовку включить на 170 С. Закладываем все ингредиенты, кроме кипятка, который должен быть наготове и шоколадных капель, в чашу кухонного комбайна и смешиваем на средней скорости. Если нет стационарного миксера, кухонного комбайна, кладем все ингредиенты в объемную миску и также все смешиваем с помощью миксера или даже венчиком. Осторожно вливаем кипяток и снова перемешиваем на средней скорости или вручную. Добавляем шоколадные капли. Перемешиваем аккуратно лопаткой.

Выкладываем тесто в подготовленную форму для кексов, предварительно застеленную пекарской бумагой. Выпекать кекс в разогретой духовке около 1 часа. Он очень хорошо поднимается, поэтому готовность кекса обязательно проверить деревянной шпажкой — она должна выходить из кекса сухой.

Достать кекс из духовки и, не вынимая из формы, наколоть его по всей поверхности деревянной палочкой. Приготовить сироп. Смешать все ингредиенты в небольшом ковшике и поставить его на огонь. Дать закипеть. Залить еще горячий кекс приготовленным сиропом! Дать настояться. Из формы не вынимать. Остывший и пропитанный кекс аккуратно переложить на блюдо.

6. Малиновый кекс с секретом

Состав продуктов

• мука — 300 г
• сахар — 150 г
• сливочное масло — 135 г
• крупные яйца — 2 шт.
• свежая малина — 1 горсть
• лимоны — ½ шт.
• малиновый джем — 3 ст. л.
• сметана — 2 ст. л.
• разрыхлитель с ванилью — 2 ч. л.
• соль морская — 1 щепотка

Для глазури

• сахарная пудра — 3 ст. л.
• лимоны — ½ шт.

Способ приготовления

Духовку предварительно разогреть до 180°С. Соединить в чаше комбайна 125 г предварительно размягченного сливочного масла с сахаром и вымешать на небольшой скорости, затем, продолжая вымешивать, добавить сметану и яйцо. Муку перемешать с разрыхлителем и, не прекращая вымешивать, всыпать половину в чашу комбайна, затем добавить соль и второе яйцо. Цедру целого лимона натереть на мелкой терке в оставшуюся половину муки и, продолжая вымешивать, добавить в тесто.

Продолговатую форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом и выстелить бумагой для выпечки, по дну формы распределить половину теста, по центру, отступая от краев, выложить малиновый джем, а сверху оставшееся тесто. Выпекать кекс в разогретой духовке 45‒50 минут.

Приготовить глазурь: из половинки лимона выжать сок и перемешать с сахарной пудрой. Готовый теплый кекс покрыть сахарной глазурью и украсить свежей малиной.

7. Старинный английский фруктовый кекс

Состав продуктов

• курага — 5 г
• изюм черный — 90 г
• изюм белый — 90 г
• клюква вяленая — 50 г
• вишня вяленая — 120 г
• сливочное масло — 95 г
• апельсины — 1 шт.
• сахар коричневый — 70 г
• цитрусовые цукаты — 120 г
• ром темный — 195 мл
• мед — 70 мл
• фундук — 180 г
• ванильный экстракт — 1 ч. л.
• какао-порошок — 3 ст. л.
• пшеничная мука — 175 г
• яйца куриные — 2 шт.
• разрыхлитель — 2 ч. л.
• чернослив — 45 г

Способ приготовления

Подготавливаем сухофрукты: чернослив без косточки и курагу нарезаем мелкими кусочками. Изюм, клюкву, вишню моем и просушиваем бумажным полотенцем. С апельсина натираем цедру и выжимаем сок. 120 г очищенного фундука поджариваем на сухой сковороде и крупно рубим ножом. В сотейнике с толстым дном разогреваем масло, добавляем 120 мл рома и сухофрукты, апельсиновый сок, цедру, мед, фундук, ванильный экстракт и сахар. Довести до кипения, уменьшить до минимума нагрев и, осторожно помешивая, дать очень «тихо» покипеть в течение 5-7 минут. Выключить нагрев и отсудить в течение 30 минут (минимум). После того как смесь остынет, добавить взбитые яйца и тщательно вымешать.

60 г очищенного фундука смалываем, как можно мельче, и обжариваем на сухой сковороде.

Подготавливаем сухую смесь: просеиваем муку, добавляем какао и разрыхлитель, перемешиваем.

Смешиваем сухую смесь и подготовленную фруктовую смесь, на этом этапе добавляем цукаты. Вымешиваем все тщательно и добавляем молотые мелко орехи. И снова все вымешиваем лопаткой. Тесто получается густое. Форму 20 см выстилаем пергаментом. Духовку разогреваем до 150°С. Перекладываем смесь в форму, разравниваем и отправляем в духовой шкаф выпекаться. На это ушло примерно 2 часа 15 минут.

Вынимаем кекс из формы и полностью остужаем его на решетке. Затем деревянной шпажкой делаем много проколов сверху кекса и снизу. Оставшиеся 75 мл рома делим пополам. И сначала поливаем кекс сверху. Оставляем на 10 минут пропитаться.

Затем переворачиваем кекс и поливаем ромом. Снова оставляем на 10 минут пропитаться.

Теперь затягиваем кекс в пищевую пленку: много слоев. Запечатываем в фольгу, тоже не жалеем. И в таком виде отправляем в прохладное место, можно в холодильник. Так оставляем кекс на неделю. Вынимаем и украшаем сахарной пудрой.

8. Кекс на сгущенном молоке с белым шоколадом и фундуком

Состав продуктов

• масло сливочное — 50 г
• мука — 120 г
• разрыхлитель — ½ ч. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• яйцо — 4 шт.
• шоколад белый — 100 г
• фундук — 2 горсти
• молоко сгущенное — 380 г

Способ приготовления

Берите только хорошее качественное сгущенное молоко, взбивать интенсивно ничего не нужно, выпекать по рецепту от 35 минут, но у каждого духовка разная, проверяйте по сухой палочке.

Растопите сливочное масло и остудите. Смешайте яйца, сгущенное молоко.

Добавьте сливочное масло, ваниль. Просейте муку с разрыхлителем, включите миксер и перемешайте на минимальной скорости до однородности. Тесто будет жидковатое.

Застелите форму пекарской бумагой или возьмите просто форму для кекса, залейте жидкое тесто и выпекайте при температуре 180°С около 35-45 минут. Готовый кекс остудите, выньте из формы. Растопите белый шоколад, полейте обильно кекс, сверху посыпьте орешками.

9. Лимонно-йогуртовый кекс

Состав продуктов

Тесто

• яйца куриные — 2 шт.
• сахар — 200 г
• сахар ванильный — 10 г
• лимоны — 2 шт.
• йогурт жирный — 160 г
• сливочное масло — 100 г
• пшеничная мука — 250 г
• разрыхлитель — 10 г

Лимонный сироп

• лимоны — 2 шт.
• сахар — 50 г

Сахарная глазурь

• сахарная пудра — 100 г
• вода — 1 ст. л.
• лимонный сок — 2 ч. л.

Способ приготовления

Духовку разогреть до 160°С.​Миксером взбить 2 яйца с сахаром и ванильным сахаром до белого цвета. Добавить цедру двух лимонов, растопленное сливочное масло и йогурт и перемешать. Добавить муку, разрыхлитель и взбить до однородности. Тесто получится густое. Взбивать можно венчиком или миксером, но не слишком долго, буквально до однородности.

Переложить тесто в форму. Поставить в разогретую духовку и выпекать около 50–60 минут. Пока печется кекс, можно сделать лимонный сироп. Для этого выжать сок двух лимонов, вылить его в сотейник и добавить сахар, чтобы по объему получилось 1:1. Варить на медленном огне до состояния сиропа.

Готовый теплый кекс сверху наколоть вилкой или палочкой и пропитать получившимся сиропом. Сахарную пудру смешать с водой и лимонным соком и полить этой глазурью остывший кекс.

10.  Овсяно-банановый кекс с кленовым сиропом

Состав продуктов

• овсяные хлопья- 300 г
• бананы — 3 шт.
• яйца куриные — 3 шт.
• растительное масло — 80 мл
• кленовый сироп — 80 мл
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• сода — ½ ч. л.
• мука цельнозерновая — 80 г
• лимонный сок — 1 ст. л.
• корица молотая — ½ ч. л.
• имбирь молотый — ½ ч. л.
• мускатный орех молотый — 2 щепотки

Способ приготовления

Овсяные хлопья измельчить в процессоре. Можно оставить покрупнее. Смешать в миске хлопья, специи, разрыхлитель и соду. В отдельной миске взбить венчиком яйца. Влить кленовый сироп. Влить растительное масло, перемешать. 2 банана пюрировать и добавить к жидким ингредиентам. Соединить жидкие и сухие смеси, перемешать. Всыпать муку и перемешать еще раз.

Духовку разогреть до 180°C. Прямоугольную форму выстелить пергаментом и смазать растительным маслом. Вылить тесто и разровнять. Оставшийся банан нарезать, сбрызнуть соком лимона, разложить сверху кекса. Выпекать кекс 40 минут до сухой палочки. Остудить в форме 20 минут, затем убрать пергамент и нарезать кусочками. Можно подавать со сливочным маслом.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Как приготовить домашние вареники: 10 вкусных рецептов
• Студень и заливное: рецепты из молдавской кулинарной книги 70-х годов