Паштет на любой вкус: 10 рецептов для домашнего приготовления

Паштет появился в древнем Египте, где его готовили из рубленого мяса и овощей. Он быстро стал популярным блюдом во многих кухнях из-за вкуса, разнообразия и доступности. Паштет — это вкусное и сытное блюдо, которое можно подавать как самостоятельно, так и в качестве закуски или начинки для бутербродов. Если вы никогда не пробовали приготовить паштет самостоятельно в домашних условиях, предлагаем это исправить. В этой подборке представлены паштеты, которые понравятся как любителям классики, так и ценителям оригинальности.

1. Паштет из утиной печени

Состав продуктов

• утиная печень — 550 г
• сливки 33–35 % — 1 стакан
• лук репчатый — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• тимьян свежий — 2 веточки
• мускатный орех молотый — ½ ч. л.
• соль — ½ ч. л.
• перец по вкусу
• коньяк — 1 ст. л.
• растительное масло для жарки — 2 ст. л.
• сливочное масло — 70 г

Способ приготовления

На растительном масле обжарить чеснок с веточками тимьяна. Вынуть веточки тимьяна, добавить крупно нарезанный лук и 20 г сливочного масла. Пассеровать до прозрачного цвета.

Добавить предварительно вымытую утиную печень, посолить, поперчить, перемешать. Жарить до полуготовности печени, примерно 4–5 минут. Влить стакан сливок, добавить мускатный орех, перемешать и тушить еще 3–5 минут на слабом огне.

Измельчить все в блендере до однородной массы. Добавить коньяк и перемешать. Разложить паштет по формам, остудить.

Залить паштет растопленным сливочным маслом и убрать в холодильник. Подавать охлаждённым.

2. Паштет из куриной печени с коньяком

Состав продуктов

• куриная печень — 700 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• сливки любой жирности — 200 г
• растительное масло — 3 ст. л.
• коньяк — 2 ст. л.
• помидоры вяленые — 5 шт.
• булка — 4 куска
• перец черный молотый — 1 щепотка
• соль по вкусу
• лавровый лист — 1 шт.

Способ приготовления

На растительном масле обжарьте морковь, потертую на крупной терке, и нарезанный лук. Добавьте один лавровый лист. Обжарьте всё вместе до золотистого цвета.

К обжаренному луку и моркови добавьте куриную печень, предварительно очищенную от пленки и нарезанную на кусочки. Протушите всё вместе до готовности печени в течение 7–9 минут. Добавьте к печени коньяк и протушите всё пару минут.

В теплых сливках замочите булочку и добавьте к печени. Протушите всё вместе примерно 2–3 минуты. Посолите по вкусу.

Пробейте паштет блендером до однородности. В самом конце добавьте вяленые помидоры и свежемолотый черный перец. И еще пробейте всё блендером так, чтобы остались кусочки помидоров и они чувствовались в паштете.

3. Печеночный паштет с творожным сыром и кедровыми орешками

Состав продуктов

• куриная печень — 500 г
• творожный сыр — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• яйца куриные — 1 шт.
• помидоры — 5 шт.
• кедровые орехи — 1 горсть
• тимьян свежий — 5 веточек
• мускатный орех молотый — 1 щепотка

Способ приготовления

Печень промыть, залить молоком и оставить на 3–4 часа. Затем молоко слить, оно нам не понадобится. Если печень свежая, то можно в молоке не замачивать.

Лук мелко нарезать и обжарить на смеси сливочного и растительного масла до золотистого цвета.

В чашу блендера выложить печень, обжаренный лук, вяленые томаты, творожный сыр, разбить яйцо, всё посолить, поперчить и добавить щепотку молотого мускатного ореха. Взбить всё до однородности.

Кедровые орехи слегка поджарить. Разлить полученную массу по керамическим формам для запекания, посыпать кедровыми орешками и разложить листики тимьяна.

Духовку разогреть до 180°C. Запекать паштет, ничем не накрывая, около 40–50 минут до коричневой корочки и готовности. Ориентироваться на объем ваших форм, времени может понадобиться больше/меньше. Готовый паштет остудить, затем поставить в холодильник для стабилизации.

4. Паштет из вяленых томатов и белой фасоли

Состав продуктов

• фасоль белая — 90 г
• лук-шалот — 1 шт.
• тимьян свежий — 3 веточки
• петрушка — 1 пучок
• бальзамический крем — 1 ч. л.
• соль морская — 2 щепотки
• перец душистый молотый — 2 щепотки
• перец лимонный — 2 щепотки
• чеснок молодой — 3 зубчика
• лимонная цедра — ½ ч. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• розмарин — 1 щепотка
• помидоры вяленые в масле — 120 г

Способ приготовления

Фасоль промыть, залить большим количеством воды и отварить до готовности. На всякий случай оставить немного бульона. Остальной — слить.

Широкой стороной ножа раздавить 2 зубчика чеснока. На масле от вяленых томатов слегка обжарить чеснок и 2 веточки тимьяна до характерного запаха, после чего удалить их из сковороды.

Мелко нарезанный лук обжарить на ароматном масле до уверенного золотистого цвета. Снять с огня. Присыпать листиками тимьяна.

Измельчить отварную фасоль и вяленые томаты удобным для вас способом — блендером, мясорубкой.

К основной массе добавить обжаренный лук, бальзамико, сок и цедру лимона, соль, два вида перца, измельченные листья петрушки и розмарин, измельченный в кашицу. Тщательно перемешать. Если паштет покажется суховатым — можно добавить немного бульона, в котором варилась фасоль.

Подавать на горячих тостах, натёртых чесноком.

5. Паштет из лосося и куриного филе

Состав продуктов

• лосось филе — 300 г
• куриное филе — 200 г
• лук репчатый — 100 г
• морковь — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• творожный сыр — 4 ст. л.
• тимьян сушеный — 1 ч. л.
• паприка — 1 ч. л.
• сливочное масло — 100 г

Способ приготовления

Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, чеснок измельчить. Обжарить овощи на растительном масле, добавить немного воды, потушить овощи до мягкости. Добавить тимьян и паприку.

Поместить отваренные кусочки курицы и кусочки отваренной рыбы, овощи в миску, измельчить блендером. Добавить творожный сыр и взбить до пюреобразного состояния.

Выложить паштет в формочки, залить растопленным сливочным маслом. Убрать в холодильник.

6. Паштет из запеченной скумбрии с чесноком

Состав продуктов

• скумбрия свежая — 1 шт.
• чеснок — 2 головки
• каперсы маринованные — 1 ч. л.
• миндаль — 10 шт.
• сливочное масло — 4 ст. л.
• маслины — 10 шт.
• прованские травы — 1 ч. л.
• перец черный — 1 щепотка
• соль — по вкусу
• оливковое масло — 1 ст. л.

Способ приготовления

Скумбрию выпотрошить, хорошо помыть, посолить и поперчить по вкусу, посыпать прованскими травами. Оставить на 10 минут пропитаться ароматами.

Затем завернуть рыбу в фольгу. Головки чеснока помыть, чтобы не было песка или земли, снять верхнюю шелуху. Срезать верхушку так, чтобы верх зубчиков открылся, полить оливковым маслом в разрезы. Отправить запекаться на 30–35 минут в духовку, разогретую до 190°C.

Пока рыба запекается, мелко нарезать маслины и каперсы. Миндаль подсушить и нарубить стружками.

Когда скумбрия и чеснок запеклись, нужно их охладить. Запеченную рыбу разобрать на филе, стараясь вытащить все косточки. Из зубчиков чеснока выдавить запеченную мякоть.

Измельчить в блендере рыбу и чеснок до состояния паштета. Добавить нарезанные маслины, каперсы и миндаль.

Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы размягчилось. Положить его в паштет.

Посолить и поперчить по вкусу, влить лимонный сок или яблочный уксус.

Охладить паштет в холодильнике. Подавать со свежим хлебом, тостами, чипсами или крекерами.

7. Паштет из фасоли с грибами

Состав продуктов

• фасоль красная — 150 г
• шампиньоны — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• растительное масло — 100 мл
• петрушка зелень — ½ шт.
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить холодной водой на 6 часов (воду периодически менять), затем отварить до готовности.

Шампиньоны порезать пластинками и поджарить на растительном масле. Отдельно пассеровать мелко порезанный лук и натертую на терке морковь. В конце пассерования добавить мелко порезанный чеснок.

Добавить к пассерованным овощам грибы и фасоль, влить 0,5 стакана фасолевого отвара и потушить всё вместе 15 минут. За 5 минут до готовности посолить и поперчить по вкусу.

Выложить всё в блендер, добавить мелко порезанную петрушку и измельчить до пюреобразного состояния. Охладить. Подавать с черным хлебом.

8. Гусиный паштет с начинкой из вяленых помидоров и оливок

Состав продуктов

• утиная печень — 1 кг
• лук репчатый — 160 г
• морковь — 120 г
• сливочное масло — 90 г
• булка белая — 120 г
• сливки — 700 г
• коньяк — 30 г
• перец черный — 3 г
• соль — 3 г
• оливки — 120 г
• помидоры вяленые в масле — 100 г
• тимьян свежий — 2 веточки

Способ приготовления

Вместо утиной печени можно взять печень индюшки или куриную печень, он получится такой же вкусный.

Морковь надо предварительно отварить. На сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте нарезанный репчатый лук до золотистого цвета. К луку добавьте вареную морковь и обжарьте всё вместе до готовности лука.

К обжаренному луку и моркови добавьте печень и коньяк (по вкусу, можно и не добавлять). Тушите всё вместе до готовности печени примерно 12–15 минут.

Нагрейте сливки до горячего состояния и положите булку, пока печень готовится, булка впитает в себя все сливки. Когда печень приготовится, положите в сковороду булку со сливками и всё вместе потушите в течение 2–3 минут. Все это смешайте блендером до однородного состояния.

Вяленые помидоры и зеленые оливки измельчите в блендере, добавьте тимьян по вкусу. Паштет переложите в кондитерский мешок. Силиконовые формочки наполовину заполните паштетом. На середину паштета положите начинку из помидоров и оливок. Сверху заполните форму паштетом и хорошо выровняйте края.

Форму закройте пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру для застывания. Паштет достаньте за 10 минут до подачи на стол. Такой паштет можно хранить несколько недель.

9. Паштет с тыквой и фисташками

Состав продуктов

• куриная печень — 500 г
• лук красный — 1 шт.
• тыква — 200 г
• вино белое — 2 ст. л.
• фисташки рубленые — 3 ст. л.

Способ приготовления

Лук порезать мелкими кубиками, пассеровать на сливочном масле, добавить печень, жарить до готовности, в конце добавить вино или коньяк.

Тыкву порежьте кусочками и испеките. Из этого количества немного оставьте и порежьте мелкими кубиками, остальное добавьте к печени. Измельчите блендером.

Порубите орешки и добавьте в паштет, сюда же мелко порезанную тыкву. Перемешайте.

Выложите паштет в форму, залейте растопленным сливочным маслом, отправьте в холодильник.

10. Паштет из печени кролика с анчоусами и розмарином

Состав продуктов

• кроличья печень — 700 г
• анчоусы — 3 шт.
• сливочное масло — 80 г
• лук-шалот — 2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• розмарин — 1 веточка
• сливки — 150 мл
• коньяк или ром — 50 мл
• оливковое масло — 2 ст. л.
• томатная паста — 1 ч. л.
• перец чили хлопьями — 1 щепотка
• соль морская — 1 щепотка

Способ приготовления

Шалот почистить и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок почистить и нарезать пластинками. В тяжелом сотейнике разогреть на маленьком огне 25–30 г сливочного и оливковое масло, выложить шалот и чеснок, добавить анчоусы, томатную пасту и перемешать, затем добавить листья розмарина и, помешивая, всё обжарить.

Печень добавить в сотейник, всыпать соль и чили, всё перемешать и обжаривать 10 минут, затем влить коньяк или ром и дать ему выпариться (можно воспользоваться горелкой и поджечь алкоголь).

Влить сливки, перемешать, выключить огонь и оставить печень доходить в горячем сотейнике.

Слегка остывшую печень взбить в блендере в однородную массу и переложить в банку. Оставшееся сливочное масло растопить, залить паштет и отправить в холодильник.

Источник

«СП»

Готовьте также:

• Тёплые салаты: 10 рецептов для оригинального обеда или ужина
• Салаты из свёклы: 10 интересных рецептов
• 10 рецептов с айвой: оригинально, ароматно и полезно