- Слюнки Потекли
Мясные блюда по-молдавски: рецепты из кулинарной книги 70-х годов
Представляем подборку рецептов молдавской кухни. Фото сгенерировано ИИ
Мы продолжаем серию материалов, в которой делимся рецептами из кулинарной книги 1971 года под названием «Молдавская кулинария». Сегодня представляем 5 рецептов мясных блюд, в названии которых есть слово «по-молдавски».
Отметим, что мы публикуем рецепты именно так, как они описаны в книге, не проверяя их.
1. Бифштекс по-молдавски (Biftec moldovenesc)
Состав Продуктов
на порцию из 100 г мяса и 150 г гарнира
- 140 г говядины (вырезка)
- 25 г репчатого лука
- 25 г сала шпика
- 10 г топленого сала
- 7 г зелени петрушки
- cоль и специи по вкусу
- 150 г гарнира
Способ Приготовления
Из утолщенной части говяжьей вырезки нарезать порционные куски толщиной 2-3 см, отбить до толщины 1 см, посыпать солью, перцем, на середину положить фарш из пассерованного репчатого лука и сала шпика, нарезанного мелкими кубиками.
Мясо с уложенным на него фаршем завернуть с краев к середине, придать форму бифштекса и обжарить.
Подавать бифштекс со сложным гарниром (жареный картофель, овощи), украсить зеленью. Бифштекс полить мясным соком, выделившимся при жарке.
2. Голубцы по-молдавски (Sărmăluțe moldovenești)
Состав Продуктов
на порцию 250 г
- 65 г листьев винограда
- 87 г свинины
- 15 г риса
- 25 г моркови
- 20 г петрушки
- 25 г репчатого лука
- 10 г томат-пасты или 30 г свежих помидоров (выберите одно из них)
- 25 г сметаны
- 15 г маргарина
- 50 г бульона
- 50 г кваса
- 10 г зелени петрушки
- cоль и специи по вкусу
Способ Приготовления
Нежирную свинину, нарезанную мелкими кубиками, соединить с предварительно перебранным и промытым рисом, пассерованными кореньями и томатной пастой, мелко рубленной зеленью, солью, перцем.
В зимний период для фарширования использовать соленый виноградный лист, который тщательно промыть в проточной воде, а затем ошпарить. Молодой виноградный лист также ошпарить. Фарш завернуть в лист так, чтобы получилась конусная форма.
Голубцы уложить в сотейник, залить куриным бульоном, квасом, накрыть крышкой и тушить 1-1,5 часа.
Подавать по 8-10 штук на порцию, при подаче полить сметаной.
В летний период вместо томата использовать свежие помидоры, которые очистить от кожицы, нарезать ломтиками и положить в фарш.
3. Жаркое по-молдавски (Friptură moldovenească)
Состав Продуктов
Вес готового блюда: мясо 100 г, гарнир и соус 200 г, соленья 50 г
- 215 г говядины
- 190 г картофеля
- 25 г репчатого лука
- 15 г топленого сала
- 7 г томат-пасты
- 10 г красного сухого вина
- 10 г чеснока
- 5 г пшеничной муки
- 55 г свежих помидоров или 65 г соленых огурцов (выберите одно из них)
- 10 г зелени
- Соль и специи по вкусу
Способ Приготовления
Говядину (толстый, тонкий край, верхнюю или внутреннюю часть задней ноги) зачистить от пленок, нарезать поперек волокон по 2 куска на порцию и обжарить с добавлением муки и репчатого лука.
Картофель нарезать в виде чесночка или обтачивать бочонками и обжарить. Мясо соединить с картофелем, уложить в горшочки, залить костным бульоном так, чтобы он покрыл продукты, добавить пассерованную томат-пасту, соль, специи и тушить. В конце тушения добавить красное сухое вино.
Перед подачей жаркое посыпать мелко рубленным чесноком и зеленью. Отдельно на тарелке подавать свежие помидоры или соленые огурцы.
4. Тефтели по-молдавски (Chifteluțe moldovenești)
Состав Продуктов
Вес готового блюда: тефтели 120 г, соус-маринад 130 г
- 89 г свинины
- 103 г говядины
- 15 г пшеничной муки
- 35 г репчатого лука
- 20 г маргарина
- 25 г моркови
- 15 г корня петрушки
- 10 г томат-пасты
- 5 г чеснока
- 5 г зелени петрушки
- 20 г белого вина
- cоль и специи по вкусу
Способ Приготовления
Мясо свинины и говядины нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку, добавить лук, соль, черный молотый перец и хорошо перемешать. Из полученной массы сформировать мясные шарики по 8-12 штук на порцию, панировать в муке и обжаривать до румяной корочки.
Затем тефтели залить овощным маринадом и тушить в нем 10-15 минут. В конце тушения добавить белое прокипяченное вино, чеснок и рубленую зелень.
Для приготовления маринада морковь, петрушку (корень) нарезать звездочками или гребешками, репчатый лук — полукольцами и пассеровать в сотейнике в течение 25-30 минут, затем добавить томат-пасту и продолжить пассерование. После этого добавить бульон, перец-горошек, лавровый лист, соль и довести до кипения в течение 15-20 минут.
5. Зразы по-молдавски (Pârjoale moldovenești umplute)
Состав Продуктов
Вес готового блюда: зразы 100 г, гарнир 150 г, соус 75 г.
Основа:
- 103 г говяжьего мяса
- 20 г молока или воды
- 10 г сухарей пшеничных
Для фарша:
- 10 г свинины
- 10 г сосисок
- 10 г шампиньонов (грибы)
- 10 г репчатого лука
- 15 г топленого сала
- 5 г зелени петрушки
- 75 г томатного соуса
- cоль и специи по вкусу
Способ Приготовления
Мякоть говядины (боковая или наружная часть задней ноги, лопатка) нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку, добавить молоко или воду, соль, черный молотый перец и хорошо перемешать. Массу разделать на лепешки толщиной 1 см, на середину положить фарш и сформировать зразы, которые панировать в молотых сухарях и обжаривать до образования румяной корочки. Затем зразы залить томатным соусом и тушить 5-8 минут.
Для фарша: грибы отварные нарезать ломтиками и пассеровать, отварную свинину и обжаренные сосиски также нарезать ломтиками. Подготовленные продукты соединить с пассерованным репчатым луком, заправить солью перцем, рубленой зеленью петрушки и перемешать.
При подаче зразы уложить на тарелку по 2 штуки на порцию, полить томатным соусом, сбоку положить гарнир (мамалыгу).
Мария Смарчевская
- Читайте также:
- Салаты на все времена года: рецепты из молдавской кулинарной книги 70-х годов
- Студень и заливное: рецепты из молдавской кулинарной книги 70-х годов
- Блюда «по-кишинёвски»: рецепты из молдавской кулинарной книги 70-х годов
- Блюда «по-бельцки»: рецепты из молдавской кулинарной книги 70-х годов
Суждениями Поделись
Правила обсуждения
Оставить комментарий